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复合调味料的未来发展及其发展趋势是怎么样的?

返回列表 来源: 发布日期: 2018.12.19

在谈及复合调味料未来的发展趋势之前我们先来了解一下复合调味料发展现状,让我们更加理解复合调味料这几个字的过去。

酱油、味精、醋、糖、盐等传统调味料在我国有着悠久的历史及消费基础,相对于近十几年才发展起来的复合调味料,传统调味料的市场需求更为广阔。但是食品行业的工业化发展及餐饮业的蓬勃发展与餐饮企业的连锁扩张,为复合调味料的市场推广起到了积极作用。据调查,调味品在餐饮业中所占的比重正在突破10%的临界点,有的甚至达到了餐饮消费价值的20%。

复合调味料

目前复合调味料主要应用在餐饮业及休闲食品中。就餐饮业来讲,具有代表性的是鸡精复合调味料,它不仅逐渐取代了味精的地位,同时开发了各种口味以满足消费者的需求,如纯白汤型鸡精、炒菜专用鸡精、火锅专用鸡精等,使用方便、味美样多。

除鸡精外,各种植物性、动物性香辛料,肉酱、鱼酱及海鲜酱,动物性浓缩汁在各类菜式中的应用也比较广泛。而休闲食品是快速消费品,其市场占有率及企业利润都是很高的,主要的卖点就是口味,经常是同一种产品覆盖各种口味,以方便面、膨化食品为代表,比如薯片、可口脆基本都要有烧烤味、孜然味、牛肉味、鸡肉味、咖喱味等,方便面也是红烧、酸辣、泡椒、酸菜等不一而足。可以说调制复杂多样、美味新颖的各种风味正是复合调味料的特长,其与休闲食品行业相得益彰、互利共生。

此外,还有一些功能性能复合调味料,如食用菌调味料,味道鲜美且有保健作用,并有专利发明可以预防心血管疾病和癌症的复合调味料,药食同补一直备受中医推崇,此类调味料符合中国传统饮食习惯,有很大市场潜力。

复合调味料的发展方向

在如今经济高速发展、文化日益繁荣的中国,温饱已不再是大多数中国人需要考虑的问题,卫生、天然、营养、健康、特色的美食才是人们的追求,因此,标准化、天然化、功能化、健康化、个性化是未来复合调味料的发展方向。

复合调味料

标准化

近年来,食品安全问题层出不穷,且人们把大部分责任都归于食品添加剂。普通消费者分不清食品添加剂、非法添加剂、食用香料、香精的区别,通常把它们混为一谈,一方面是由普及力度不够及某些不良舆论误导造成的,主要的原因是我国食品相关法律、法规体系还不够完善,容易被一些利益至上的不法分子钻空子。

目前为止,大多数复合调味料没有统一的强制性食品安全标准,生产复合调味料的厂家多采用的是企业自身的企业标准,然而各企业的标准会有较大差异,容易造成混乱。

制备复合调味料所需的原料种类及数量都是很繁多的,各种甜味剂、鲜味剂、增稠剂、着色剂等的使用及原料的处理方式都会引起产品的质量与安全问题,添加剂的使用量及适用范围、原材料的安全检测(包括农药残留、激素残留、生物毒素超标等问题)都需要有统一的标准。

当前的食品消费早已突破了区域限制,而各地执行标准的差异使得执法监督异常困难,制定统一的复合调味料国家标准迫在眉睫。此外,复合调味料的标准化对其工业化、产业化生产意义重大,如此才能更好的占领市场。

天然化

人们对化学合成的食品添加物有着天生的抗拒性,自古以来的餐饮都是以天然调味料为主的,但是工业化生产的天然复合调味料是近些年才兴起的。天然复合调味料是指以天然物为基础,经过提取、分离、酶解、加热、发酵、勾兑及配制等方法处理后生产的具有调味功能的调味品,各种香辛料精油及动植物、微生物提取物都可归于此类。

诸如酶解、超临界萃取等新型技术的开发使得天然物在处理过程中能更好的保存其营养物质且更充分的释放风味成分,像现在技术已相对成熟的酶解虾下脚料及贝类加工废弃物制备复合调味料技术,不但原料便宜、产物天然,更解决了材料的浪费及环境污染问题。同时,诸多天然添加物的研发也早已提上日程,如现在使用较多的姜黄色素、β-胡萝卜素等天然色素及其复合物。

功能化

药食同补一直备受中医推崇,也是中国的传统饮食理念,功能性食品是现代人对食品的更高要求,复合调味料的发展必然要紧跟食品行业的发展趋势。功能性复合调味料被称为是第三代复合调味料,是复合调味料未来的发展方向。

健康化

巨大的工作压力、混乱的作息及运动量的缺乏使得许多人处于亚健康状态,针对众多肥胖症患者、糖尿病患者及预防高血压等疾病,保健型复合调味料的开发深受人们欢迎。目前食品行业宣传较多是低糖、低盐、低能量、低胆固醇产品,以及近几年备受关注的反式脂肪酸问题,复合调味料也必须向此方向发展才能吸引更多消费者、巩固其市场地位。

复合调味料已经融入人们的生活,只有充分了解消费者的需求、积极开发新技术、坚持自主创新才能生产出广受欢迎且具有很大市场潜力的产品,复合调味料在当今的环境下有着很大的发展空间。中国传统饮食仍会是消费主流,我们需要在坚持中国特色风味的基础上,结合古今中西的调味理念,合理运用现代科技技术及管理手段,生产出具有中国特色的复合调味料,使中国饮食走上健康、营养、美味、特色鲜明的道路。

青岛大丰食品有限公司成立于2000年,拥有19年的行业经验,并发展成为集战略采购、质量保证和供应链管理能力为一体的制造商和供应商。主要产品辣椒和甜椒制品,辣椒油和辣椒调味油,辣椒酱及复合调味料的加工和销售,产品出口到20多个国家,如日本、西班牙、德国、荷兰、英国、匈牙利、以色列、乌克兰、美国、墨西哥、突尼斯、南非等国家和地区。咨询热线:4000 517 515

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