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大丰食品带您了解复合调味品行业的现状

返回列表 来源: 发布日期: 2018.12.19

按照业内常规的划分,“复合调味品”已经被当作了一个单独的品类,其通常包含的都是一些种类众多、规模不大、难以明确归类的产品,如排骨粉、骨汤料、鱼调料、川菜调料等,而但凡具有一定规模的都被另外单独归类了,包括以前包含在复合调味料中的香辛料和火锅调料。

复合调味料

可见,“复合调味品”这个概念只不过是一个“收容站”而已!关键是,消费者根本就不知道复合调味品究竟是一个什么东东!在消费者的眼中,只有像酱油、食醋、辣酱、鸡精、香辛料、火锅底料这样非常明确的概念,才能够被认知和理解,否则对消费者来说就只能是“对牛弹琴”!原因就在于“复合调味粉”对于消费者太空泛了,根本无法据此做出具体的选择。

复合调味粉包含有众多用途各异的产品,有的是调鲜增香,有的是增咸上色,有的则是去腥除味,如果不能具体到某一种具体的产品,品牌就无法有效占据消费者的心智。目前调味品行业中那些具有影响力的品牌,其特点都是在消费者心智中有着一个清晰的定位。

复合调味品已成行业主流

站在行业的角度,复合调味品当然是一个发展趋势。

实际上,现在真正的单一调味品已经很少了,即便是常规的酱油、食醋等,已经都逐渐变成复合调味品了。而且,一些传统的品类要突破局限,更是要将复合化深入地发展下去,或者说,复合化一定是中国调味品发展壮大之路。

近几年来,调味品行业的快速发展,主要就是发生在复合调味品对单一调味品的替代上。

以味精行业为例,其就面临着鸡精和酱油在鲜味需求上的替代性竞争,鸡精主要集中在家庭消费,增长率很快,而味精在家庭消费的增长处于下滑趋势,现在很多消费者的健康意识很强,他们认为食用味精不太健康(尽管这种认知是不准确的,当前味精都是通过生物发酵而制造出来的,并非消费者理解的化学合成),对味精都比较排斥,再加上鸡精的鲜味要高于味精,因此在家庭消费市场对味精有很大的替代。

另外,鲜味酱油已经成为整个市场的主流,其原因就在于对味精、食盐等单一品类的替代,因为鲜味酱油中其实添加了味精的成分(谷氨酸钠),能够起到调鲜的功能,对于某些菜肴来说,只需要添加鲜味酱油就可以产生足够的鲜味,那就没必要再使用味精了。

复合调味品的价值在于具体化

不过,若从企业经营的角度来看,不能简单停留在“复合调味品”这个词上,在大部分产品都是复合化的状况之下,仅仅靠这个词对于企业经营是没有实质性帮助的。在至汇咨询看来,“复合调味品”在两个方面对企业来说才具有实际意义:

决定针对哪类顾客群体研发复合化产品

不同的顾客群体对于产品的复合化程度有着不同的需求,通常来说,普通的家庭消费者对于调味品的复合化程度有着较高的需求,尤其是现在的年轻消费者,谁都不愿意在厨房里花费大量的工夫去琢磨到底要怎么调配佐料,简单的方法就是把某些菜的调料都配齐了,比如回锅肉调料、麻婆豆腐调料、酸菜鱼调料等,到时打开直接连同菜往锅里一炒就OK了,多简单啊!

但是对于餐饮用户来说就较为复杂了,对产品复合化程度要求较高的主要是快餐类商家,尤其是连锁快餐,这些用户针对的是大众消费,菜品的价格不高,需要控制经营成本,无法在厨师上耗费太大成本,同时对菜品的标准化要求又较高,不希望受到厨师变动而带来的影响,因此这部分用户就很希望用到复合化程度较高的调味品;而除快餐之外的中西式正餐商家则不同,他们不希望产品的复合化程度太高,因为厨师要发挥他们的厨艺空间,不希望被高度复合化的调味品来束缚手脚,同时也不愿被削弱价值,否则岂不是很容易就被老板炒鱿鱼啦?!

而且,不同的厨师对烹调有着自己的理解,他们都有着一套不一样的调味手法,而这都是通过对多种单一调味品的灵活运用来实现的,比如对食醋的用法,如果有一款复合化的红烧醋,家庭消费者一定是很喜欢的,但是厨师就不同,因为这样会破坏他们对调味感觉的把握,你想啊,往菜里倒了红烧醋之后,那老抽又该放多少啊,醋的比例应该是多少啊,这样原先挺清楚的配方就全乱掉了,所以厨师通常都不喜欢复合化程度太高的产品。

但是厨师们喜欢在需要耗费较多时间的非主菜上使用复合调味品,比如凉拌菜,需要调配多种单一的调味品,耗时耗力,那就不如干脆直接用凉拌汁倒进去搅拌一下就行了。所以,复合调味品对企业的价值就在于,准确地判断不同顾客群体的需求,然后决定研发恰到好处的复合化产品,以此来帮助用户真正有效地解决问题。

研发哪一种具体的复合化产品

企业想要推出复合调味料产品,一定要落实到具体的某一品类上,不能笼统地就叫做“复合调味料”,这就要求企业必须对消费者需求进行深入地洞察,要从种类繁多的品种中找到能够做大销售规模的主流产品。

青岛大丰食品有限公司成立于2000年,拥有19年的行业经验,并发展成为集战略采购、质量保证和供应链管理能力为一体的制造商和供应商。主要产品辣椒和甜椒制品,辣椒油和辣椒调味油,辣椒酱及复合调味料的加工和销售,产品出口到20多个国家,如日本、西班牙、德国、荷兰、英国、匈牙利、以色列、乌克兰、美国、墨西哥、突尼斯、南非等国家和地区。咨询热线:4000 517 515

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